11. tétel

1. Sorolja fel hazánk borvidékeit, azok jellegzetes borait, mit jelent a történelmi és védett borvidék.
   Hogyan készül a Tokaji Aszú? Milyen szőlőfajtákból készül az Egri Bikavér?
   Ismertesse a borok és egyéb italok ajánlásának szempontjait!

Történelmi borvidékről akkor beszélünk, ha valamilyen historikus eseményhez köthető a terület. PL.: Eger, ahol a törökök kipusztították a telepeket (az iszlám tiltja az alkoholfogyasztást), és sok év kellett hozzá, hogy újra telepítsék azokat. Lehet még borászati eseményhez kapcsolt is a kipusztulás, mint pl.. Badacsony, és Tokaj esetében, amikor nagyméretű peronoszpórafertőzés miatt kellett újratelepíteni.

1.      Csongrád

2.  Hajós - Baja

3.  Kunság

Az Alföld gyenge talaját, gyenge termés jellemzi: asztali borok: Kadarka, Kövidinka, Olaszrizling, Kövidinka

4. Ászár - Neszményi borvidék:

Olaszrizling, ezerjó

5.      Badacsonyi borvidék:

Történelmi, védett borvidék a Balaton Északnyugati vulkanikus lejtőin terül el,

Olaszrizling, Szürkebarát, Kéknyelű

6.      Balatonfüredi - Csopaki borvidék

A partot övező lankásabb dombokon helyezkedik el

Olaszrizling, Zöldszilváni, Rizlingszilváni

7.      Balaton felvidéki borvidék

Az előző kettőhöz nem tartozó Balaton menti bortermelő terület

Olaszrizling, Ezerjó, Rizlingszilváni

8.      Etyeki borvidék

9.      Móri borvidék

A Bakony és a Vértes között elterülő, kitűnő talajú, és éghajlatú terület

Ezerjó

10.  Pannonhalmi borvidék

11.  Somlói borvidék

A legkisebb, de nagy múltú borvidékünk.

Olaszrizling, furmint

12.  Soproni borvidék

A nyugati határvidéken, a Fertő tavat szegélyező hegyoldalon elterülő, jó minőségű vörösbort termelő borvidék

Kékfrankos, leányka, zöld vetelini

13.  Balatonboglári borvidék

14.  Mecsekaljai borvidék

Pécs közeli, a Mecsek alján elterülő főleg fehérbort adó terület

15.  Szekszárdi borvidék

Kiváló minőségű vörösbort termesztenek

Kadarka, kékfrankos, oportói

16.  Villányi - siklósi borvidék

A villányi hegység 25km hosszú lejtőin kiváló (mediterrán jellegű) éghajlaton termesztett szőlőből készült vörös és fehérborok egyaránt ismertek

Kadarka, kékfrankos, kékoportó, cabernet, frank, cardonay, tramini, olaszrizling, hárslevelű

17.  Bükk aljai borvidék

Miskolc környéki területekre esik

Olaszrizling, leányka, ottonel - muskotály, rizlingszilváni

18.  Egri borvidék

Túlnyomórészt fehér, de kiváló vörösborszőlőket is termesztenek, történelmi borvidék

Olaszrizling, leányka, ottonel muskotály, kadarka, kékfrankos, médoc noir, oportó, egri bikavér

19. Mátraalji borvidék

A déli lejtőkön nagy kiterjedésű szőlőterületek vannak

Olaszrizling, leányka, hárslevelű, muskotály

19.  Tokaj - hegyaljai borvidék

Az ország északkeleti határán fekvő Zemplén hegység napsütötte délkeleti lejtőin világszerte ismert bor alapanyagát termesztik, amelyet védett, zárt területnek van nyilvánítva, ahonnan semmilyen boralapanyagot nem lehet kivinni, máshol termesztett szőlővel keverni. Történelmi borvidék.

Furmint, hárslevelű, sárga muskotály

20.  Balatonmelléki borvidék

21.  Tolnai borvidék

TOKAJI ASZÚ

Tokaj-Hegyalján szüretelt, késő érésű, jellegzetes magyar fehér szőlőfajtákból - furmintból ill. hárslevelűből - készült, különleges minőségű bor.

Kedvező őszi időjárás esetén - általában 3-4 évente - a furmint és hárslevelű fürtjein a botrytis cinerea nevű gomba hatására beindul a szőlőszemek nemesrothadása és aszúsodása.

A szőlőtőkén túlérett szőlőfürtökről az aszúsodott szemek leszedésre, összegyűjtésre, majd a szüret végén feldolgozásra kerülnek. Feldolgozás során az összegyűjtött aszúszemekből aszúpépet készítünk: a szemek nincsenek préselve, saját súlyuktól csepegnek ki. Így nyert ital az aszú eszencia, a megmaradt szemek pedig alkotják az aszútésztát. Az aszúpépből 3,4,5 vagy 6 puttonnyi (1 puttony kb. 25 kg) mennyiséget keverünk egy gönci-hordó (136 liter) mennyiségű, jó minőségű, száraz tokaji borhoz. Az aszúszemeket 36-48 órán keresztül áztatjuk a borban, majd alacsony nyomáson préseljük, minimum 3szor lefejtjük. A beáztatott aszúszemek mennyiségétől függően készül a 3,4,5 vagy 6 puttonyos tokaji aszú. A tokaji aszú tokaj-hegyaljai, nemes penésszel bevont falú (a penész lelassítja a bor érését, lágyabbá teszi azt) pincékben, kisméretű tölgyfahordókban történő - puttonyszámtól függően min. 5,6,7 vagy 8 évi (puttonyszám+2 év) - érlelés után palackozható: speciális tokaji palackokban.

Desszertborként friss gyümölcsökhöz, karamellás sült gyümölcsökhöz, süteményekhez, tortákhoz, parfékhoz és nemes sajtokhoz, vagy kávé ill. tea mellé ajánljuk,  15°C-os hőmérsékleten.

EGRI BIKAVÉR

Világhírű magyar vörösbor, melynek készítéséhez 70% kadarkát (ez adja a mennyiséget), 15-20% nagyburgundit (ez a minőséget) és 10-15% médoc noir szőlőfajtát (ez a színárnyalatot) használnak fel. Színe gránit piros, testes, lágy, mérsékelten fanyar. Illata, zamata jellegzetes, tölgyfahordóban való hosszabb érlelés után szegfűszegre, és vaníliára emlékeztet.

12. tétel

Ismertesse az ételek és italok választékainak csoportosítását!
Sorolja fel a reggelik fajtáit, azok felszolgálásának lehetőségeit!
Ismertesse az egyszerű, összetett, különleges éttermi terítést, azok etikett szabályait, hangulati, stílusbeli követelményeit.

Ételek választékának csoportosítása:

• Ízelítők, vegyes ízelítők, étvágygerjesztők: hors d'ouvres (hordöver)

- apró falatkák, amit étkezés előtt, mindig a leves előtt fogyasztunk. Készülhet bármiből, étvágygerjesztő szerepe van. (Franciák)

• Levesek - híg: húsleves, erőleves, csontleves (semlegesítő szerep),

- püré: hús, hal, máj, zöldség(mixen áttört),

- krém: püréleves + legírozás, - nyák: gabonaféléből készült leves(pl.:grízleves-húslevesben gríz),

 - gyümölcslevesek:északon: híg, kompótszerű, dél felé: sűrűbb, legírozott, vagy tejfölös 

- áttört: bizonyos részt áttörik pl.: burgonyaleves

- összetett: sokféle összetevő jellemzi pl: újházi tyúkhúsleves, gulyásleves, palócleves,

Jókai bableves

különleges levesek: : Scsí, hagymaleves, minestrone, borscs

• Előételek

- hideg előételek: mindig a leves előtt kell felszolgálni

- meleg előétel: leves előtt, és után is felszolgálható

• Főételek (roty)

- készételek: bármiből, ami jól tárolható. Azonnal felszolgálható

- frissensültek: bármiből, a rendelést követően azonnal készül, és azonnal felszolgálják

• Saláták

-          magyaros (ecet, cukor, só)

-          dresszinges: tejfölös, joghurtos, olajos, majonézes

-          benmery kocsin: hűtve friss saláták

• Tészták, házi készítmények

-          fánkok, mákos guba, túrógombóc, pite, lángos, rétes, stíriai metélt

-          cukrászsütemények: torta, desszertek, mignonok, fagyi, parfé

-          desszertbár: hűtőpult

italok választékának csoportosítása

• étvágygerjesztők aperitifek

-          csak édes ital nem ajánlható, lehet: gyümölcslé, paradicsomlé, pálinkák, száraz, félszáraz pezsgő, bor, whisky, konyak

• sörök

-          régen klasszikusan levesek mellé szolgálták fel, ma már leves mellé nem kínálunk italt

• borok

-          vörösbor: lehet száraz, félszáraz, magas csersav tartalma miatt nehezen emészthető ételek mellé, vörös húsok mellé ajánljuk: segíti az emésztést

-          rozé, sillerbor: színe pirosas, a fehérborhoz áll közel, Maligán fokának megfelelően hűtve, pörköltös, ragus ételek mellé ajánljuk

-          fehérbor: lehet : száraz, félszáraz, fehér húsok(csirke, pulykamell, karaj, borjú, bárány, malac, süllő, fogas, kárász, keszeg), sajtok mellé maligánfokuknak megfelelően (M12)hűtve szolgáljuk fel

• pezsgők, habzóborok

-          habzóbor: hozzáadott szénsavat tartalmaz

-          pezsgő természetes széndioxiddal rendelkeznek, lehetnek: kézi, vagy gépi úton készítettek

-          száraz változatokat: a főételhez ajánljuk, az édeseket desszertekhez, étkezések végén

• röviditalok

-          égetett szeszek, likőrök, rumok, édesebbeket kávé mellé kínáljuk

• gyógyitalok

-          segítik az emésztést, étvágygerjesztő hatásuk van PL: Unicum, Hubertus, Jagermeister

 

• alkoholmentes italok

• ásványvizek

- szénsavas, vagy mentes, természetes, vagy gyógyforrásból

• báritalok

-          koktélok: szigorú arányszint szerint készülnek

Reggelik fajtái

• szimpla

- reggeli italok felszolgálása: tea, kávé

• komplett, kontinentális

- svédasztalos, felvágottak, dzsem, méz, péksütemények, joghurtok, müzlik, tojásételek 

• angol, vagy amerikai

-          komplett + étlap szerinti étel és italválasztás: nagyon bőséges

felszolgálható:

Ø      étteremben

Ø      reggeliző teremben

Ø      hagyományos módon

Ø      svédasztanál

Ø      executive szinten (a szálloda legdrágább szobáihoz tartozó kiszolgáló szint)

Ø      szobaszervizzel (20%felárral)

egyszerű, összetett, különleges éttermi terítés, azok etikett szabályai, hangulati, stílusbeli követelményei

egyszerű terítés:

-          asztalok egyvonalban állítása, dugóval kiegyenlítése

-          abroszok, napronok felterítése a filcre

-          kisleltár elhelyezése

-          tányérok, evőeszközök, poharak, szalvéták felrakása

-          székek, szervizasztalok behelyezése

-          tálalók felszerelése

különleges terítés:

13. tétel

Beszéljen a görög, olasz, francia, angol konyha sajátosságairól, vendégek étkezési szokásairól! Görögök

• Kiváló természeti adottságok, éghajlat, mezőgazdaság
• Gazdag nyersanyag, és húsválaszték
• Tenger veszi körül - gazdag a tengeri halak, csemegék választéka
• Az mediterrán éghajlat kizárja a nehéz ételek fogyasztását
• Olívabogyó - olívaolaj (szent nyersanyag - kereszteléshez is ezt használják)
• A vendéget Isten (Zeusz) küldöttének tekintik - nagy szeretettel bánnak vele
• Perzsáktól - nyersanyagok, fűszerek
• A Földközi tenger népeitől kereskedelem útján - a balkáni népek szokásai hatottak rá
• Fontos az előétel: rákok, kagylók, húsok, tészták, olajbogyó, zöldségek, bab, lencse
• Levesek választéka gyenge
• Húsételeik: birka, bárány, marha, sertés
• Halak: számtalan módon készítik
• Köret: főleg saláták
• Desszert: nem jellemző, ha van, akkor nagyon édes
• Asztalaikat keleti gyümölcsöstállal díszítik
• Italok: Uzo, Metaxa, könnyű fehér- rozéborok

Olaszok

• Történelmű szerepű nép - Lukulluszi lakomák (ókor)
• Temperamentumosak, kedvesek, de türelmetlenek
• Reggelire keveset esznek: forró italokat, sonkát, sajtot, édességet
• Ebéd: érkezésükkor azonnal kapjanak italt, kenyeret, gyorsan felszolgálható ételeket
• Bőségesen étkeznek
• Előétel: tészták, rizottók, tengeri herkentyűk
• Levesek: egyszerűek (minestra, brodó -borjúból, brodetto - halakból)
• Húsok: borjú, bárány, sovány setés, halak, szárnyasok
• Desszertet: változatosak - fagylaltok
• Italok: erős kávé, keserű italok, főleg vörösborok, jó ásványvizek

Franciák   

• Világszerte híres konyhaművészet
• Olaszos alapok, spanyol nyersanyagok
• Á la - Párizsból származik
• Igényes, kényes vendégek
• Komplett, bőséges, de vitamindús étkezés
• Reggeli: kevés
• Ebéd: menüsor
• Előétel: változatos, tenger kincsei, stb
• Leves: consomé (erőleves) , krémlevesek, hagymaleves
• Húsok: bárány, vadak, szárnyasok, halak, félig átsült marha
• Köret: angolos, párizsias zöldség (párolt, fűszervajas), saláták, mártások
• Desszert: sütemények, parfék, mignon, palacsinta, felfúj (soufflé), sajtok, gyümölcsök
• Italok: olaszos kávé, finom aperitifek, pezsgő, borok, konyakok
• Vacsora: még gazdagabb, mint az ebéd

Angolok

• Nem beszélnek idegen nyelveket
• Korrekt, udvarias, hagyománytisztelő, de nem barátkozó vendégek
• Összetett lakosság - sokféle étkezési szokás
• Reggeli: főétkezés, bőséges (felvágottak, dzsem, méz, péksütemények, joghurtok, müzlik, tojásételek + étlap szerinti étel és italválasztás)
• Ebéd (lunch): szűkre szabott - szendvicsek
• Korai vacsora (dinner): bőséges, főétkezés
• Étkezés előtt: toast, vajjal
• Húsok: marha, borjú, ürü, bárány, halak - roston
• Köret: angolos zöldség (fűszervaj)
• Éjszakai vacsora (supper)
• Desszert: puding, felfújt, gyümölcs, sajt
• Italok: whiski, koktélok, sörök, gin, borok, kávé + rövid ital
• Ötórai tea: kávé, tea + sütik

14. tétel

1. Miért fontos a humanista szemlélet, miként értelmezhető a Hippokratesz és Defert elmélet?
   Beszéljen a nemzetek étkezési szokásairól - különös tekintettel -, a zsidó, keresztény, iszlám  vallási ünnepekre, hagyományokra!

Defert szerint a víz, a föld, a kő, és az emberi elem alkotja a turisztikai források, és ez által a turisztikai kínálat négy alappillérét:

víz (hydronóme) - ide tartozik a víz minden formájában, megjelenésében ( beleértve a jeget, és a havat, ásvány, illetve termálvizet), lehet: tengerpart, tópart, folyami vidék, ezek mentén élő növény, és állatvilág

földelem (phytóme) - ide tartozik a föld minden megjelenési formája, csupaszon, vagy növényekkel fedve, akár mesterséges formában is, ezek újkori őrzői a nemzeti parkok

kőelem (lythóme) - letűnt civilizációk emlékei, régészeti kutatások színhelyei, de a magánember lakhelye is: pl. szabadtéri múzeumok, vagy modern építmények pl: repülőterek, pályaudvarok

emberi elem (anrophóme) - múltbeli kipusztulással fenyegetett emberi tevékenységek pl:folklór, kézművesség, népzene, tánc, vagy modern emberi tevékenységek: technikai turizmus, gyárlátogatások

Zsidó vallásúak étkezési szokásai

Kb 3500 éves kultúra, történelmi nyugati vallások közé tartozik

• Ros Hása (szeptember vége) - zsidó ujjév kb 1 hónapig tartó ünnepség sorozat kezdete, bűnbánás: koskürtöt fújnak, folyóba vetik bűneiket
• Jom Kippur (október) - hosszú engesztelőnap - 25 órán keresztüli böjt, tilos fürödni, bőrcipőt húzni, szépítkezni, házaséletet élni
• Szukot (október) - sátrak ünnepe: 9 napig tart, feltételekkel szabad főzni, sátrakban (szukákban) étkeznek
• Sömini Áceret - a záróünnep
• Szimchát Torát - a tóra ünnepe: a zsinagógában körbeviszik a tóratekercseket, ünnepségsorozat utolsó napja.: kifejezi az elszakíthatatlan kapcsolatot a zsidóság és a tóra között

• Chánuka (Hanuka)december végén - a fény ünnepe, 8 napig tart, ablakba kitett gyertyatartón minden nap eggyel több gyertyát gyújtanak meg
• Tu Bisvát (január- február) - a fák újéve: sokféle gyümölcsöt esznek: fügét, szőlőt, datolyát, olajbogyót
• Eszter böjtje (március) - ie 450-ben Eszter királyné + nagybátyja (Mordecháj)+ a perzsa zsidók böjtöltek esdekelve, hogy a gonosz Hámán ne mészárolja le őket
• Purim, Susán Purim (Eszter böjtjét követő napokon) - ugyanezt ünnepli: meghiúsult népírtás

• Peszách (március-április) - a zsidó húsvét: megváltás: egyiptomi kivonulás, a szabadság ünnepe: alaposan kitakarítják a házat, 9:56-tól nem lehet kovászt enni, 8 napig tart, kovásztalan kenyeret esznek: pászkát

• Lág Báomer (Április-május) - örömnap, megszakítja a gyászhangulatot
• Sávout (május-június) - aTóraadás napja, zarándokünnep, sokféle tejes ételt esznek, lakást és a zsinagógát virággal, falombokkal díszítik
• Tisá Böáv (július - augusztus) - a gyász ünnepe: 25 órás szigorú böjt

• Szombatok: péntek esti holdfelkeltétől szombat holdfelkeltéig tart: családi szertartás: menóra mellett gyűlnek össze, és imát mondanak, ünnepelnek

Kóser étkezés

• Nem ölhetnek állatot - azt a sachler végzi
• Az állatot ki kell véreztetni: sós vízben áztatják
• Nem ehetnek sertést
• 2 konyha: 1-ben tej + tejtermék, 2.-ban: hús
• Tejtermék fogyasztása után 3 órával ehetnek húst, hús fogyasztása után 6 órával ehetnek tejterméket
• Halat böjt idején is fogyasztanak, de tengeri csemegét semmikor
• Alkohol tilos, kivéve: kóser módon készültek

Keresztény vallásúak ünnepei, étkezési szokásaik

• Advent - készülődés karácsonyra: könnyebb böjti ételek, koszorún 4 gyertya: 1. vasárnapi - rámutat, a 2. vasárnap meggyújtott - reményt kelt, a 3. vasárnapi: örömöt fejez ki, a 4. (rózsaszín)- bizonyosságot jelent a Megváltó megszületésére. Vidéken: betlehemezés
• Karácsony - dec.24. szenteste: karácsonyfa állítása(németalföldről ered), ebédre könnyű, húsnélküli ételek, lehet halat enni,töltött káposztát, nyugati mintára: pulyka, éjféli mise, Dec. 25,26.. - karácsony első, második napja: gazdag ünnepi ebéd: tyúk, pulyka gesztenyével töltve, disznólakomák, kelt tésztás kalácsok, beigli, mézes sütik, kiváló borok
• Aprószentek ünnepe (dec. 28.) - Krisztus születése után Heródes által lemészárolt gyermekekre emlékezünk
• Szilveszter, újév - gonoszűző, szerencsehozó népszokások, szilveszterkor: hal, csirke, vad, amik elviszik a gondokat, újévkor (jan. 1.) gazdagságot, szépséget, szerencsét szimbolizáló ételek: lencse, bab, korhelyleves, káposzta, fánk
• Vízkeresztünnepe (jan.6.): 3 napkeleti király eljövetele Jézushoz, megkeresztelése a Jordán vízében, a Kánai menyegző: a víz borrá változtatása, ekkor kezdődik a
• Farsang - pajkosságot jelentő német szóból ered, amit lezár a
• Húshagyó kedd - éjfélkor abbamarad a mulatság és kezdetét veszi a nagyböjt, ami
• Hamvazó szerdáig tart:- húst nem szabad fogyasztani, 1x lehet jóllakni egy nap, 40 napig tart
• Nagyhét - a húsvétot megelőző 7 nap: böjt, Virágvasárnappal kezdődik: az utolsó vacsorára, Nagypénteken Jézus kínszenvedésére, és kereszthalálára, Nagyszombaton a feltámadásra emlékeznek
• Húsvét - Nagyszombat estével kezdődik: tűz és vízszentelések, mise, feltámadási körmenet, sonkafőzés, Húsvét vasárnap: Krisztus feltámadását ünneplik, húsevés: sonka, bárány, Húsvét hétfő: tavaszi rántott csirke, locsolkodás
• Pünkösd (Húsvét szombatja utáni 50. nap) - A Szentlélek eljövetelét, a Katolikus egyház megalakulását ünneplik: libasültet, rántott csirkét esznek

Iszlám vallásúak étkezési szokásai

• Ramadán: a 9. holdhónapban kezdődik (kb. szeptember) - szigorú böjt: nappal sem inni, sem enni nem lehet, éjszaka viszont igen,nem lehet házaséletet se élni,a 10 hónap végén nagy lakomával ünneplik a böjt végét
• Mekkai zarándoklat- minden hívő számára életében egyszer kötelező, hogy megnézze Kába kövét: tilos ez idő alatt vadászni, de lehet halászni
• Az ételt isten egyik legnagyobb ajándékának tartják, nem fogyasztanak: sertést, vaddisznót, vért, elhullott állatot, alkoholt
• Étkezéseik: reggelire: fehérsajt, datolya, olajbogyó, lángos, kenyér, kedvelik a babot, szezámmagos ételeket, ebédre, és vacsorára: főtt ételt esznek, fűszeres zöldféléket, bárányt, birkát, szárnyast, halat, marhát, salátákat, édes, mézes süteményeket esznek, evés közben nem isznak, evés után hideg, jeges vizet, teát, gyümölcslevet

15. tétel

Beszéljen a kínai konyha sajátosságairól, étkezési, tálalási szokásokról!.

• Visszafelé esznek : először édességet
• Főétel: rizs, valamilyen raguval
• Kanalat, tányért, evőpálcikát használnak
• Leves: nyáklevesek - ezzel semlegesítik a szájukat
• Kerek asztal - mindenki egyenlő
• Középre a tálban rizs, köré: ragus ételek, ez a rész forgatható
• Látványkonyha innen származik
• A nyersanyagok minden részét felhasználják

Mi a látványkonyha fogalma, honnan származik, ma hol és mikor alkalmazzák?
Soroljon fel az üzleten kívüli és belüli értékesítési lehetőségeket, beszéljen azok megszervezéséről, előkészületeiről, lebonyolításáról, befejező műveletekről!

• Hagyományos, klasszikus értékesítés: felszolgálók szolgálják fel az ételt
• Korszerű, önkiszolgáló rendszerű: mágneskártyán gyűjtik a tételeket
• Svédasztal: a vendég fix összegért bizonyos ideig korlátlanul fogyaszthat

• Á la carte - étlap szerint
• Menüsor, ételsor
• Panzió étkeztetés (+szállás)
• Oll inclusive
• szobaszerviz

16. tétel

Mi a különbség az ipari, kereskedelmi, szolgáltatói tevékenységek között a vendéglátás területén?

A vendéglátó ipar háromféle tevékenységet végez.

1. ipari tevékenység - termelés: nyersanyagok, és segédanyagok felhasználásával új árut hoz létre

2. kereskedelmi tevékenység - értékesítés: a termelt saját , és vásárolt áru átadása a fogyasztóknak

3. szolgáltatói tevékenység: a vendéglátó- ipar azon területe, amely áruval nem kapcsolatos, szellemi, technikai felkészülést igényel, a vendég kényelmét, szórakozását segíti pl: a szállás adás tevékenysége, felszolgálás, zeneszolgáltatás, vagyonbiztosítás, stb.

Mit jelent a xenofil, xenofób meghatározás?

xenofil : idegenbarát : vendégszeretõ : befogadó, kedveli a külföldieket, szívesen látja a túristákat, igyekszik kedvükben járni pl: Görög ország

xenofób : idegenfélõ, idegentõl rettegõ (nem gyûlölködõ!) hagyományosan ellenszenvet érez az idegenekkel szemben, ez konfliktusokhoz vezet, kifogásolják a túristák eltérő magatartását pl Francia ország

Miért fontos saját személyiségünk megismerése, az önkritika, miként lehet ennek előnyeit a szakmai területeken érvényesíteni?

18. tétel

Milyen hatással volt a török hódoltság kora, majd a Monarchia ideje a magyar étkezési szokásokra?
Milyen változások jellemezték az étkezési szokásokat az újkort, a földrészek felfedezését, az ipari forradalmat követően?      

A törökök 150 éves uralma alatt nem beszélhetünk fejlődésről, inkább egymásra gyakorolt hatásokról: a törököktől honosodott meg számos növény és étel: padlizsán, tök cukkini, mák, mézes ételek, kandírozott gyümölcsök, rizses ételek, erősen fűszerezett fogások, töltött káposzta, rizzsel kevert darált hús, paradicsommal főtt paprika.

A törökök nem fogyasztottak sertést, nem ittak alkoholt - kipusztultak a szőlők.

Buda visszafoglalásáig (1686) a magyarok nem itták meg a kávét, amit a törökök fogyasztottak.

A kereskedelmi szálláshelyek nem fejlődtek ki, a kolostorok színvonalát sem értük el ezekben az időkben.

A felfedezések kora nagy hatással volt az étkezésre - számos nyersanyag, fűszernövény került Európába Amerikából: fűszerpaprika, napraforgó (olaj), kukorica,kukoricaliszt (málé) burgonya, babfélék (paszuly), petrezselyem, 

XVIII. században: bolgárkertészek:forradalmasítják a konyhakertészetet: nyers paradicsom, paprika evése , rántás bevezetése, illatos fűszernövények, rózsavíz használata.

Bors helyett elterjed az olcsóbb paprika - paprikás ételek, pörkölt húsok, gulyás ételek

Az osztrák konyhaművészet hatásai:

• magyar konyha 3 íz alapja: 1. paprika, 2. fűszerpaprika, 3. zsír
• Konyhai eljárások: spékel, passzíroz, dinsztel, paníroz
• Magyar konyha finomítása: neves szakemberek végzik (Marchal József)
• Bécsi hatásra édességek készítése. Torták, pudingok, bélesek, rétesek, palacsinta - cukorrépa elterjedése
• Híres cukrászdák nyílnak: Kugler, Ruszwurm, Gerbeaud
• Kávéházak: a polgárosodó nagyváros jelképei
• Éttermek: Gundel, Wampetics, New York kávéház

19. tétel

A világháborúk hatása a magyar vendéglátásra, miként alakult Magyarország szakmai helyzete 1960-as évek után?
Milyen hatások határozták meg a korszerű értékesítés, táplálkozás elterjesztését a vendéglátásban?

A két világháború tönkreteszi a vendéglátás fejlődését Magyarországon: a II. világháborúban Budapest 70%-a elpusztul, a szállodák nagy része is, újjáépítés, ellátási gondok - megszervezik az üzemi étkezést: sok 20 ezer főre főz - rossz a minőség, népbüfék a kereskedelmi üzletek helyett, jegyrendszer

1950 után engedélyezik a kisvendéglők nyitását

1956 a vasfüggöny ideje - kedvezőtlenül befolyásolja a vendéglátást, és az idegenforgalom megítélését

1960 -  amnesztia 56 után - konszolidálódik az idegenforgalom: olcsó nyersanyagok, olcsó szállodai szobák, szolgáltatások

A fővárosban, a Dunakanyarban és a Balatonnál új szállodákat építenek, olcsó, tömeges étkeztetést biztosítanak, első bisztrókat (Mackó), hiba: központi irányítás, irányítani akarják a vendégeket, nagyüzemi vendéglátás, aminek az irányítása nehézkes volt.

1965 - profitváltás - vállalatok összevonása: minőségromlás

1970 - első közös külföldi-magyar szállodák: Intercontinentál, Silvanus, Nimród, Emke

1980 - gebines üzletek: üzlet, és eszközbérlés: központilag ellenőrzik, később bérleti szerződések: jövedelemérdekeltség, mert a bevétel után kell fizetni - kis fejlődés

Áttörés: bérelhető üzletek + magánpanziók , éttermek: konkurencia - fejlődés

1981-83 - osztrák hitelkonstrukciókból szállodaépítés: Fórum, Átrium Hyatt, Novotel, Buda-Penta, Stadion, Rege, Expo

1989 - rendszerváltás: megindul a privatizáció

Jelenleg: fejlődés töretle, egészségesebb táplálkozás

Oldal: Vendéglátás - kidolgozott tételek 11-19
Idegenvezető képzés honlapja - © 2008 - 2024 - turista.hupont.hu

A HuPont.hu egyszerűvé teszi a weblapkészítés minden lépését! Itt lehetséges a weblapkészítés!

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat